枕石漱流

  • HOME
  • 訂正とお詫び

訂正とお詫び

植物(野菜)のムチンについての訂正(2018.10.07)

ムチンは、オクラやサトイモなどの野菜のヌルヌルの粘性成分の1つとして多くの野菜に関する書籍やネット情報に記載されていますが、ムチンは動物の粘液などにみられる糖含量の高い粘性糖タンパク質であり、植物では確認されていません。
本HPの「雑学としての生活化学」と「食べ物の歴史と化学」においても野菜のヌルヌル成分としてムチンの記載がありましたので、それらを削除・訂正し、お詫びいたします。

参考文献
丑田公規「クラゲの有効活用の限界とムチンの化学」化学と教育 65:228-231, 2017